A seguito della ripresa dei controlli in stalla da parte degli istituti Csqa e Ifcq, ricordiamo che i piani di controllo delle Dop Prosciutto di Parma e Prosciutto di San Daniele prevedono la verifica analitica dei grassi greggi, il cui valore non può essere superiore al 5 per cento della razione alimentare in sostanza secca. È quindi consigliabile effettuare un campionamento in autocontrollo, per prevenire eventuali contestazioni analitiche, che potrebbero emergere dalle prove effettuate dagli istituti di certificazione. Le norme di riferimento per le analisi sono: Iso 6496:1999 (umidità/residuo secco), Iso 6492:1999 (grassi), Iso/Ts 17764 (acido linoleico). Le analisi vanno effettuate sul mangime somministrato a suini con peso superiore a 40 chili o al raggiungimento di 90 giorni di vita.
