Con i Decreti del 7 maggio 2025, pubblicati sulla Gazzetta Ufficiale n. 112 del 16 maggio 2025, il MASAF ha approvato la modifica del peso massimo della carcassa (180 kg). La modifica al disciplinare produttivo del Prosciutto di Parma Dop e del San Daniele Dop, prevede l’innalzamento del peso massimo delle carcasse dei suini utilizzati nella filiera, passando da 168 a 180 chili. Una variazione che consentirà una maggiore disponibilità di suini e di cosce fresche con pezzature più importanti, adatte a sostenere stagionature più prolungate.
In allegato i citati Decreti Ministeriali.
https://www.anas.it/files/circolari/202500686.PDF
